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1、先把面粉加水，加鹽，和成面塊。

2、和好的面團(tuán)，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可。

3、面團(tuán)加水輕柔，把每次洗過(guò)面的水倒進(jìn)一個(gè)大盆里保存起來(lái)。整個(gè)洗面過(guò)程需要一小時(shí)。

4、這個(gè)過(guò)程很長(zhǎng)，需要4-5個(gè)小時(shí)。放置一邊，先蒸面筋，做調(diào)料等等。

5、把面洗的只?！肮羌堋睍r(shí)，就可以上鍋蒸20分鐘，這就是面筋。

6、20分鐘后，開鍋看到發(fā)的跟面包似的，趁熱出鍋，切塊。

7、切好塊放冰箱冷藏。

8、靜置后把上面清水倒出來(lái)，剩下面糊要攤涼皮用哦！

9、在羅羅里刷一層熟油，舀一勺面糊放進(jìn)羅羅里。

10、放進(jìn)開水后的大盆里蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋。

11、起大泡就好了，再把羅羅放進(jìn)涼水盆里，這樣就好揭下來(lái)涼皮了。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦！

12、全部做好摞在一起。

13、花椒、大料、香葉、草果等香料熬制，再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻，鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來(lái)就ok了！面筋也要放進(jìn)去哦！

14、料加進(jìn)去后，還要加一點(diǎn)白開水進(jìn)去，這樣湯汁多一些，涼皮才會(huì)越發(fā)筋道。