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1、原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，紅椒1/4個。

2、調(diào)味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蠔油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。

3、茄子皮切成細絲（如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑），投入沸水中用大火煮上5到10分鐘，煮至茄子皮絲變軟后撈入冷水中，待用。

4、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蠔油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蠔油香醋汁。

5、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。

6、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控干水，放在碗里，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蠔油香醋汁拌勻即可。