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1、雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

2、大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。

3、鍋中加水、洗凈的雞爪、八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

4、蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

5、鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放入花椒炒香。

6、撈起花椒，加入蒜末炒香。

7、加入油辣椒，蠔油，炒出紅油。

8、加入足量的水和適量的鹽，大火煮開后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒入容器中晾涼。

9、將煮爛的雞爪清洗幾遍，放入冰水中浸泡一小時(shí)。

10、帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪去骨。

11、將去骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時(shí)以上。