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1、食材：

芋頭半斤、糖適量、豬板油半斤、香蔥2棵。

2、步驟：

（1）豬板油洗凈擦干，切小塊備用。豬板油是豬肚子上整塊的脂肪，有薄膜包裹著的，用來榨油最好，出油量多，也有豬油香。

（2）中小火榨油，榨至油渣發(fā)黃，油脂出完后撈出油渣。榨到差不多好的時候，可以用勺子壓一下油渣，滲出油渣中的油。

（3）將切好的蔥段擦干后加入榨好的豬油中，將蔥段榨至發(fā)黃后撈出，得蔥油。蔥段榨至開始發(fā)黃即可關(guān)火，利用余溫榨至焦脆即可。

（4）荔浦芋頭切塊后下鍋蒸熟。趁著現(xiàn)在當(dāng)季，可以一次多買幾斤荔浦芋頭，切塊后放在冰箱冷凍，隨時都可以吃。

（5）芋頭蒸熟后加適量的白砂糖，用勺子碾細。選用粉一些的荔浦芋頭是碾細的關(guān)鍵，其他品種容易有顆粒感。不建議用料理機打碎，因為料理機需要加水處理，會增加芋泥的水分，沖淡芋泥的香氣。白砂糖的用量視自己的喜好而定，可以碾完嘗一嘗。

（6）不粘鍋開小火，加兩勺蔥油，再把芋泥加進去，用筷子畫圈攪拌，讓蔥油與芋泥完美融合，待芋泥把蔥油“吃”進去之后，再繼續(xù)添加蔥油，直至芋泥呈現(xiàn)油潤的效果即可。蔥油的用量可視自己的喜好而定。

（7）?開吃出鍋放上少許焦脆的蔥段，咱蔥香芋泥就做好了。

（8）喜歡燙嘴的小伙伴可以將做好的蔥香芋泥放入蒸鍋再蒸一會兒，熱著吃，芋泥更噴香。

（9）香蔥的加入，中和了芋泥甜膩的口感，真是個不錯的組合，不得不佩服潮汕人“吃”的智慧。

（10）把澆頭的蔥段換成各式堅果，也是個不錯的選擇哦。