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1、一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。

由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。

因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

2、二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。

加工精度低于一級大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。