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1、食材：雞肉、一只雞、陳醋、八角、大蔥、姜、蒜、老抽、白糖、花椒、生抽、淀粉、紅辣椒、料酒。

2、首先把雞肉切成小塊，洗干凈，把水控干，然后放入鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉少許，姜腌制20分鐘。

3、把蔥切絲，蒜，姜切片，花椒一把，紅辣椒，準備好。

4、鍋里加入適量油，大火燒開油，轉(zhuǎn)入小火，放入備好的蔥姜蒜，花椒紅辣椒爆香出味。

5、將腌制好的雞肉放入鍋中，大火爆炒三分鐘，翻炒至雞塊著色適度。加入老抽，料酒，八角，翻炒2分鐘。

6、加入水，水沒過雞塊即可，加入醋，根據(jù)個人口味加醋量，一般一只雞半瓶醋，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢燉，大約需要40至一個小時，等到水快沒有的時，就可以嘗一下咸淡，可以嘗湯水要稍微咸一點點，肉才正好，再大火翻炒5分鐘即可出鍋。如果想吃湯多的可以留湯水多一點出鍋。