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1、雞爪11只，蒜三瓣，老姜幾片，椒十幾粒，干辣椒兩個，耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，油適量。

2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水。

3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。

4、煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗。

5、入鍋前盡量瀝干水分。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右。

6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關(guān)火翻一下鍋。

7、聽到噼里啪啦聲音小了就可以關(guān)火起鍋了。

8、起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是松軟的就行。

9、熗鍋材料。鍋中下少于油，燒熱，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。

10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。

11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嘗嘗鹽味。根據(jù)自己口味做調(diào)整。裝盤撒蔥花。