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1、陰米的傳統(tǒng)做法。糯米用清水浸泡一夜，然后瀝干上蒸籠武火猛蒸，蒸成的糯米飯，倒入大的竹簸箕中，用筷子撥散，攤在陰涼通風(fēng)的地方慢慢陰干，大約需要六天時間才能完全干透。在陰干的過程中，要時不時地去搓一下飯團，讓飯團外圍陰干的米粒散開。這是很需要耐心的一個過程，如果一開始就強行揉搓，要么米粒碎裂，要么顆粒粘連，絕對制不成顆粒完整、晶瑩剔透的“陰米”。

2、陰米的快速做法。糯米洗凈后用溫水泡30分鐘左右，撈出瀝干水分再上蒸鍋蒸熟，出鍋后馬上放入冷水中淘一下，讓飯粒散開，淘的時候注意動作要慢，不能讓米粒折斷。撈出散開的糯米粒，均勻攤放在竹篩子上，放在陰涼通風(fēng)處陰干至表面無水分且稍有硬度時，均勻灑上少許食用油，大約每500克生糯米用25克食用油。用手輕輕揉搓至每粒米上面都沾上一層油，同時把粘在一起的米粒搓開，繼續(xù)陰干至完全干透即成。