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1、準備材料：魚一條，蔥姜蒜各適量，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽各少許。

2、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。

3、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。

4、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。

5、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。

6、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。

8、加入料酒出香，倒入清水。

9、加入2勺白糖，2勺生抽。

10、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。

11、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。

12、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。