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1、食材：高筋面 500克；鹽5克；平盤(pán)1個(gè)；盆2個(gè)。

2、開(kāi)始和面，要面團(tuán)和的軟硬適中，餳面十五分鐘后，揉光滑。

3、然后把面團(tuán)放入涼水中，開(kāi)始洗面。

4、 洗面基本上就是反復(fù)的把面團(tuán)在水里抓，但不要把面團(tuán)抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器里，繼續(xù)接水洗面，大概反復(fù)兩三次。

5、水基本上不再變白，就是面團(tuán)終于洗成面筋了。

6、洗好的面皮水經(jīng)過(guò)3小時(shí)沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，盡量倒的剩一點(diǎn)清水（底部淀粉不被清水帶出為界），然后把沉淀的淀粉攪起來(lái)，多攪一會(huì)，均勻無(wú)沉淀。

7、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會(huì)很方便。面皮鑼鑼是專(zhuān)門(mén)做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買(mǎi)到，一般兩個(gè)一組，一個(gè)蒸一個(gè)晾，工作效率高?；蛘咭部梢杂闷渌∫稽c(diǎn)的塑料的或者不銹鋼的盤(pán)子代替。

8、燒一鍋開(kāi)水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼?zhuān)ㄒ簧讻銎に?/p>

9、左右把涼皮水晃勻。

10、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，面皮起大泡就熟了。沒(méi)有透明鍋蓋就等大約3分鐘。

11、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時(shí)另一個(gè)鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時(shí)冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來(lái)，放在容器中。

12、記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。

13、黃豆芽焯水后放涼，黃瓜切絲，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切塊。

14、調(diào)一碗麻醬（麻醬加入適量清水?dāng)嚢韬?，依次加入?鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調(diào)成調(diào)料汁），這個(gè)就可以根據(jù)個(gè)人口味添加就完成了。