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1、用刨子把蓮藕的皮削掉并用刀把兩頭給切掉，把蓮藕洗干凈以后切成厚度均勻適中的藕片。如果切得太薄的話藕片容易斷掉，切得太厚又很容易煮不熟。

2、把香菜切掉根部以后洗干凈，剩下的香菜葉用刀切碎。生姜洗干凈以后切成薄薄的生姜片，小蔥洗干凈以后切成蔥段。做完了這些以后把它們放在一邊。

3、下面要做的就是把蓮藕倒進鍋里開始焯水了。焯水的過程很簡單，把切好的蓮藕片倒進煮開的清水鍋里焯兩分鐘左右撈出來。

4、藕片焯好以后放在涼的白開水里冷卻，冷卻好了以后撈出來瀝干水倒進一個好看的碗里，等會直接加調(diào)料下去拌就好了。

5、把剛才切好的香菜和蔥姜倒在蓮藕上面，然后往碗里加香醋、香油和食用鹽，接著用筷子把藕片和這些調(diào)料混合均勻，然后就可以開動啦。