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1、將豬肘泡冷水三小時以上。

2、然后用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水時間稍微久一點，差不多半小時，待皮肉收縮，骨頭突出即可，取出肘子洗凈。

3、將骨頭剔除，把肘子肉卷成卷棉線扎緊。

4、將扎好的肘子放在溫?zé)岬那逅?，水要摸過肘子。加入鹽生抽老抽和大料，根據(jù)肘子大小蒸四十分鐘到八十分鐘左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。

5、取出肘子涼透放入冰箱12小時，切片即食。因為鹽味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什么的。