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1、用料：鱸魚(yú)1條、姜6片、鹽適量克、金針菇1把、油適量克、料酒適量勺、雞蛋一只、蒸魚(yú)剁椒3勺、紅剁椒適量、胡椒粉適量。

2、鱸魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留完整的頭和尾，片下來(lái)的骨頭切塊，魚(yú)片和魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾分開(kāi)腌制，分別加入姜，料酒，胡椒粉，鹽，腌制一刻鐘。

3、點(diǎn)火熱鍋，鍋中倒入適量油，加入三勺剁椒醬，加兩塊冰糖，煸炒下。

4、放入魚(yú)塊煸炒兩下，加入料酒，鹽，水，水位要高點(diǎn)，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，煮至魚(yú)肉熟，魚(yú)塊出鍋，擺盤(pán)，魚(yú)湯就在鍋中待用。

5、將金針菇放入鍋中魚(yú)湯內(nèi)，煮熟，撈出鋪在魚(yú)塊上，湯留在鍋中待用。

6、魚(yú)片入鍋前加入一個(gè)雞蛋的蛋清，抓勻，入鍋燙熟出鍋，鋪在金針菇上。

7、撒上蔥花，加點(diǎn)紅剁椒點(diǎn)綴下即可。