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1、買新鮮的嫩豇豆，去兩頭，泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘，仔細(xì)沖洗干凈，瀝干水分，然后再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水，泡入泡菜壇子，加入腌制鹽，加入白酒，蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天就可以吃了，不過要等20天后亞硝酸鹽的含量最低。

2、需要注意的是要用涼白開清洗要洗透，透去所有生水；壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗。