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1、材料：洋蔥2個，土豆3個，胡蘿卜2根，香菇5朵。

2、調(diào)料：食鹽25克，花椒8克，細香蔥1把。

3、買來冰凍的火雞，室溫解凍怕可能變質(zhì)，所以放冰箱冷藏格解凍，大概須時兩天。

4、到第三天，火雞解凍徹底了，從冰箱里拿出來，清洗干凈，把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要，控干水份后準備調(diào)味。

5、把鹽和花椒等份混合后用小火炒至鹽微黃，用篩子過濾花椒，棄之不用。

6、然后用花椒鹽給火雞里里外外都抹上。特別要強調(diào)的是，火雞肉厚皮厚，很難讓味道滲透進去，所以雞胸部分個腿部都要從皮和肉的連接處入手，揭開皮把花椒鹽盡量直接抹在胸肉和腿肉上，才容易入味。反正最后皮都要縫起來的，打開了不要緊的。抹好鹽的火雞要盡量給它揉搓揉搓，使更均勻入味，然后把掀開的皮都復(fù)原。

7、抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上，冰箱繼續(xù)冷藏腌制入味兩天。包上是為了不讓雞肉在腌制過程中揮發(fā)太多水份。

8、烤制的當天，準備填料。同時把烤箱預(yù)熱至400華氏度/200攝氏度。

9、給火雞塞好填料后，用一根大號的縫衣針，穿上棉線，把腹部和脖子的開口處細細縫合，翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦，翅膀用兩根牙簽固定在雞身兩側(cè)，雙腳也用棉線扎攏。

10、火雞專用烤盤鋪上錫紙防污，再放上烤架后把火雞腹部朝上放在烤架上。

11、然后給火雞蓋上一張烤盤紙。

12、在腌制時候把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來。

13、烤盤入烤箱，先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘，把烤箱溫度調(diào)整到350華氏度/180攝氏度繼續(xù)烤制3到5小時。

14、把烤盤取出，去除包裹的錫紙，這個時候火雞還是白白的，但是基本上8成熟了，把火雞皮上刷一層素油，敞開再放回烤箱，350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟并上色。