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1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。

2、滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。

3、色澤：質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色，等級(jí)越低色澤越深。

4、透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。

5、沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質(zhì)量問題。

6、標(biāo)簽：主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。在未經(jīng)特殊處理的條件下，大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年。