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1、面團和面的時候，一定要用溫水，入手不燙為最佳，因為酵母粉也是有生命力的，水熱會燙死酵母菌，導(dǎo)致發(fā)面失敗。

2、揉好的饅頭劑子，牢記二次醒面，大概10-15分鐘左右，讓面團充分松弛休息，這樣能防止饅頭回縮變小。

3、饅頭只需大火蒸15分鐘就夠了，在水沸時上籠屜，火力要旺，等時間到了，燜上5分鐘以后，再打開鍋蓋。

4、發(fā)面時間過長、酵母粉添加過多，會導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，可以來一小勺堿面，綜合一下酸味。