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蛋糕烤完為什么會(huì)塌下去 蛋糕烤完了為什么會(huì)塌

更新時(shí)間:2024-01-29 17:19:23作者:未知

蛋糕烤完為什么會(huì)塌下去 蛋糕烤完了為什么會(huì)塌

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時(shí)倒扣一樣,會(huì)被自身重量壓塌。解決的辦法:調(diào)整配方。

2、面糊出筋,涼后回縮。解決的辦法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作時(shí)注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃后在多攪拌一會(huì),至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3、蛋白消泡:打發(fā)不足,或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng),加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡,這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

本文標(biāo)簽: 蛋糕  

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