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1、主料：豬肚150克。調(diào)料：芝麻油1克，熟豬油20克，味精2克，精鹽3克，蔥10克，姜2克，堿灰適量。

2、將豬肚用堿灰和芝麻油混合搓5分鐘，搓出粘液后用清水洗滌3～4遍，洗凈后放入器皿中高火20分鐘，撈出，再用清水沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米厚的片；蔥切段，姜拍破待用。

3、器皿中放入豬油、蔥、姜，高火1分鐘，再加入肚片、鹽，加足清水，中高火40分鐘煮至肚爛，放入味精即可。