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1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)頭

饅頭吃起來(lái)發(fā)酸有可能是發(fā)酵的時(shí)間沒(méi)有控制好，面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒(méi)有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒(méi)有酸味后，說(shuō)明可以了。

2、酵母用量過(guò)大

酵子用量過(guò)大會(huì)有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長(zhǎng)期存放以后其菌種活性會(huì)下降，所以要適當(dāng)增加使用量。