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1、初步加工：將肉皮放入鍋中煮至斷生，可用筷子扎透即可；出鍋稍涼后，用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，雙面都要刮，然后改切成細(xì)條形；

2、鹽洗肉皮:將切好的肉皮，撒上適量的精鹽，反復(fù)搓洗，再用溫水投洗干凈，反復(fù)三至五次，像淘米一樣。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂，使皮肉湯不膩不混，才能成水晶狀。