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1、表面有凹凸紋路的面條，在煮面時比較不會黏在一起，容易料理。

2、水需要調(diào)制到與海水一般咸度（約100：1），面條後續(xù)料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。

3、一定要煮沸的水，持續(xù)大火，讓面條下鍋後也是煮滾的狀態(tài)。

4、鍋要夠大，水量要夠多。

5、起鍋後要快速將面條瀝干，不可再加水，除非要超過30分鐘后才料理，否則也不需要加油。

6、煮面時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次，才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點，喜歡軟一點則煮久一點。此外，料理時要使用厚重醬汁，例如奶油、番茄醬汁，煮面時間也要縮短。至于青醬或清炒，就可以煮久一點。