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1、食材：武昌魚(yú)1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉制）70克。

2、將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀。

3、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分。

4、用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味。

5、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。

6、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊。

7、蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。

8、將加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸。

9、蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。