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1、處理豆腐：首先將豆腐切成一到兩厘米的厚塊，在豆腐中間挖孔，這個(gè)可以挖深一點(diǎn)，這樣就可以了，豆腐全部挖好備用，挖好的豆腐盛入碗里面，將豆腐搗碎。

2、處理豬肉：將豬肉切成塊，選這種肥瘦相間的，放在絞肉機(jī)里面，放點(diǎn)姜，在放蔥段，將肉餡攪成泥。

3、攪拌肉餡：將攪好的肉餡放入碗中，放點(diǎn)料酒，生抽，半勺鹽，少量雞精，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，放點(diǎn)香油，攪拌均勻，將調(diào)好的肉餡放豆腐里面，將肉餡磨的和豆腐一樣平，這樣就可以了，在切點(diǎn)蔥姜。

4、煎豆腐：鍋中倒入油，油熱之后放入豆腐，將帶肉的一面，先炒下煎一下，翻一下面，豆腐每一面煎好之后盛出來(lái)。

5、調(diào)料汁：調(diào)一碗汁，放點(diǎn)生抽，一點(diǎn)老抽，料酒，蠔油，少量的鹽，再來(lái)點(diǎn)白糖，少放點(diǎn)胡椒粉，加入一碗清水，攪拌均勻備用。

6、肉沫豆腐煲：砂鍋里面放入油，放入蔥姜炒一下，放入豆腐，倒入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉十分鐘，撒點(diǎn)紅辣椒點(diǎn)綴一下就可以了。