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1、提前把雞蛋羹攪拌好。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，首先要注意提前把雞蛋羹攪拌好，也就是要提前拿幾個雞蛋，然后把雞蛋打碎放在碗里，用筷子攪拌好，在攪拌的過程中，一定要把雞蛋黃攪散才行的。

2、在攪拌好的雞蛋羹里加入調(diào)料。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得注意在攪拌雞蛋羹的時候還要往雞蛋羹里加入適量的調(diào)料，比如鹽、味精、花椒油等，因為調(diào)料在雞蛋羹里更容易攪散入味，調(diào)料也更容易攪散。

3、油一定要熱油。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得要注意要用熱油才行，也就是說不要用冷油炒蛋，要用熱油，油倒入鍋里后，要等鍋里的油燒燙了，再倒雞蛋羹，冷油炒出的蛋不但口感很不好，而且蛋花不蓬松。

4、燒小火。想做出又大又蓬松的炒雞蛋，還得要燒小火。炒雞蛋一定要注意不能燒大火，因為火大了，容易把雞蛋炒糊。所以在炒雞蛋的時候最好就是燒小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的雞蛋羹。