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1、魚(yú)去鱗、去腮,開(kāi)膛取出五臟,用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀(大翻刀),提起魚(yú)尾,刀口張開(kāi),撒上精鹽稍腌。然后將魚(yú)身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。

2、炒勺內(nèi)放人花生油,用旺火燒至七成熱時(shí),用手捉起魚(yú)尾脊背朝下放入油內(nèi),使魚(yú)在勺內(nèi)成弓形,炸至魚(yú)挺身,將魚(yú)翻過(guò)來(lái)腹部朝下繼續(xù)再炸,待魚(yú)炸至呈金黃色時(shí)(已炸透),撈出擺人盤(pán)內(nèi)。

3、在炸魚(yú)的同時(shí)另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,燒至六成熱時(shí),放人蔥姜蒜米,炸出香味時(shí)烹人酯,加入 熱水(湯),放入自糖、醬油,燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,淋上少 許熱油攪勻,迅速澆在炸好的魚(yú)上即成。