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1、雞胗300g，雞心300g，姜片適量，蒜適量，八角兩粒，花椒適量，干辣椒適量，芝麻適量。

2、準備雞胗雞心，洗干凈，雞心要切開洗，洗趕緊里面的血塊。

3、雞胗切塊，雞心洗的時候切開了，就不用再改刀了。

4、接一鍋涼水，放姜，花椒，大料，料酒，涼水放入切好的雞胗雞心。

5、煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，撈出，洗干凈上面臟東西，瀝水備用。

6、起鍋燒油，八成熱，轉小火，放入姜片，爆香。

7、油稍微涼一涼后放入干辣椒，效果煸炒，超出香味，千萬別炒糊。

8、加入蒜爆香。

9、倒入雞胗雞心，開大火煸炒，炒干水分，如果控制不好，就小火一直煸炒。

10、當水分炒干，大概就是不在有水蒸氣往外冒了的時候，添加耗油，一品鮮醬油，郫縣豆瓣，這些都依據(jù)個人口味可放可不放，鹽看個人口味了，前面加那些已經(jīng)很咸了。

11、炒幾下后，撒上白芝麻，再反超兩下即可出鍋。