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1、用料：

中筋面粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。

2、做法：

（1）用125克開水將50克紅糖化開（因?yàn)榧t糖比白砂糖難溶解，而且容易結(jié)塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入面粉里也可以揉均勻）。

（2）把紅糖水放至接近手溫的時(shí)候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會(huì)失去活性，那么面團(tuán)就發(fā)酵不起來）。

（3）把酵母紅糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮狀。

（4）手動(dòng)揉面10分鐘，面團(tuán)一定要揉透，把面團(tuán)里的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會(huì)特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由于這一步?jīng)]有做好，沒有充分揉面團(tuán)，要用點(diǎn)力像搓衣服一樣搓出去收回來喲，最終揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

（5）揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

（6）用刀切成若干等份。

（7）用刮刀或筷子蘸點(diǎn)面粉在中間割一刀，切口要切的寬點(diǎn)深點(diǎn)，但注意不要切斷嘍。

（8）放入蒸籠發(fā)酵至兩倍大，現(xiàn)在這個(gè)天45分鐘就差不多了，最長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間不要超過一小時(shí)哈。

（9）將三個(gè)核桃仁先切碎。

（10）在碗中加入15克紅糖，8克面粉和核桃碎，用搟面杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結(jié)塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻）。

（11）生胚發(fā)酵至兩倍大后，用刮刀再把切口切大些，寬些，將核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子，待水燒開后上鍋蒸10分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可出鍋。

（12）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋，整個(gè)屋子里散發(fā)的都是幸福的味道，喧軟香甜但又甜而不膩，還微微有點(diǎn)兒焦糖味兒，一切都是剛剛好。