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1、煎：煎是西餐中使用最廣泛的烹調方法之一。它是指將原料加工成形后加調料使之入味，再投入油量少一般浸沒一半原料、油溫較高一般為七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。

2、炸：炸是指將原料加工成形后調味，再對原料進行掛糊后投入油量多一般應完全浸沒原料、油溫高七八成熱的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。

3、炒：炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時間內成熟的一種烹調方法。在炒制過程中一般不加湯汁，所以炒制類菜肴具有脆嫩鮮香的特點，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。

4、煮：煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點，同時也保留了原料本身的鮮味和營養(yǎng)，如煮魚雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。

5、燜Braise燜是指將原料初步熱加工一般為過油和著色后放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯一般浸沒原料的1/2或2/3用微火長時間加熱使原料成熟的一種烹調方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點，如干果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋果燜豬排等。

6、燴：燴是指將原料經初步熱加工過油著色或汆制后加入濃湯汁沙司和調料，用先旺后小的火力使原料成熟的一種烹調方法。燴制菜肴用料廣泛肉、禽、海鮮、蔬菜均可，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。

7、烤：烤是指將原料初步加工成形后，加調味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候并上色的一種烹調方法?？局撇穗葐适葺^多，對營養(yǎng)素有較大的破壞，但火力均勻，菜肴有一定的特殊風味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。