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1、配方。紅薯190克、面粉500克、牛奶70克、涼水150克、酵母6克、油少許。

2、半塊紅薯稱重，紅薯去外皮，用勺子按壓成泥，入面包桶內(nèi)，再倒入面粉，酵母。

3、把小半袋牛奶倒進面粉中，再倒入適量的涼水，紅薯的稀稠度不好掌握，所以水可以預(yù)留一部分。

4、將桶安放在面包機中，啟動揉面程序，很快就成面團了，中途根據(jù)情況再逐量加入預(yù)留的水；面團揉好后，蓋一塊濕布，防止在發(fā)酵過程中表皮變干；啟動“發(fā)酵”程序，不用管時間，主要看面團狀態(tài)。

5、當(dāng)面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許面粉，在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發(fā)酵成功。

6、面團取出放在揉面墊上，可以往里再揉一些面粉（份量外），這樣吃起來更有咬勁兒，組織也很細膩，多說一句，要想讓饅頭蒸出來不塌不扁或者做造型花樣，面團千萬不能軟，而且也不要在二發(fā)的時候完全發(fā)到位。

7、面團一分為二，每一塊再平均分割成8小份，把每個小面劑揉成圓球，再將底部往上搓一搓，有點高度。

8、將饅頭生坯碼放在蒸墊上，送入蒸箱，進行二次發(fā)酵20分鐘；沒有蒸箱就放在普通的蒸鍋里，別忘記鋪塊濕屜布或者在蒸屜上抹少許油。

9、20分鐘后，饅頭生坯已經(jīng)變得圓潤了，開始蒸，加上預(yù)熱的3分鐘，全程一共20分鐘；如果用普通蒸鍋，可以大火上汽后，蒸15—20分鐘，看饅頭大小來定。

10、饅頭蒸好后，先別急于出來，燜5—10分鐘，待熱氣漸漸散去，防止驟冷而表面收縮變皺巴巴。

11、蒸饅頭的同時，把剩下的面團也分割成8小份，揉圓、按扁。

12、入電餅鐺中，餅兩面刷點油，烙熟即可。餅盡可能做得小一點兒，這樣上下加熱，利于中間熟透。