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食用油沒(méi)有開(kāi)封過(guò)期了不可以食用。

因?yàn)槲覀兊钠孔硬⒎峭耆婵盏?，非常?xì)微的細(xì)菌還是能夠通過(guò)瓶口的縫隙進(jìn)入瓶子里面，跟瓶?jī)?nèi)的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。而且哪怕裝在瓶子里面，如果保存環(huán)境不當(dāng)?shù)脑?，也一樣?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的變質(zhì)。

大多數(shù)的食用油都會(huì)標(biāo)識(shí)在陰涼干燥處保存，如果沒(méi)有開(kāi)封，但是在高溫暴曬的環(huán)境存放，容易導(dǎo)致里面的油在高溫下發(fā)生反應(yīng)，發(fā)生變質(zhì)，油里面的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進(jìn)一步氧化成為過(guò)氧化物、酮類、醛類等，形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用，也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。