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在比較炎熱的天氣，很多朋友喜歡做冷拌菜，在做冷拌菜的時候，一些食材通常需要先焯水，然后才能做冷拌菜，除此之外，在處理一些肉禽類食物的時候，也需要焯水，那么焯水是什么意思用冷水還是熱水呢？焯水意思是把那些處理加工的食材放到開水鍋里，進行加熱加熱到半熟或者全熟的狀態(tài)，然后再進行進一步的烹調(diào)或者調(diào)味的工序。一般情況下蔬菜類的用開水，肉類食材用冷水。焯水是做飯時常見的工序，焯水可去除蔬菜異味或草酸等，對于肉類跳水可以去除血污、異味等。