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蕨菜是一種生長(zhǎng)在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能采收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，食用以后能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也能預(yù)防疾病。蕨菜不但能鮮食還能腌制以后再吃，它有多種不同的腌制方法下面小編會(huì)帶大家一起去了解。

蕨菜怎么腌制

1、平時(shí)腌制蕨菜時(shí)，應(yīng)該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準(zhǔn)備好，然后再準(zhǔn)備一個(gè)腌菜缸。把準(zhǔn)備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內(nèi)，在往缸里擺的時(shí)候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。

2、放好以后要把缸蓋蓋好，然后壓上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時(shí)需要把水和鹽按20:1的比例調(diào)成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒(méi)過(guò)蕨菜腌制十五天，這時(shí)里面的蕨菜也就腌好了。

酸蕨菜的腌制方法

1、新鮮蕨菜在腌制時(shí)，不但可以腌制成咸蕨菜，還可以腌制成酸橘，采供人們食用。腌制時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，姜汁和味精各適量準(zhǔn)備一些，最后還要準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡菜壇子。

2、準(zhǔn)備好的新鮮蕨菜，用清水洗凈以后，再放在開(kāi)水中焯燙三分鐘，抄好以后取出瀝掉水分，晾曬3到5小時(shí)。把晾好以后的決賽放在盆中，加入食用鹽調(diào)勻以后腌制。

3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜壇子中，放入姜汁和適量的涼白開(kāi)以及味精，蓋好蓋放在溫暖的地方腌制，大約20天左右，里面的角色就能發(fā)酵完成，打開(kāi)蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時(shí)把蕨菜取出切段加麻油調(diào)勻就可以。