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菜苔大家肯定都不陌生，都知道它營養(yǎng)價值高，平時可以炒著吃，但是對于它的其他吃法人們了解卻不多，其實菜苔除了可以炒食以外，還可以腌制食用，更可以用來做酸菜，但是平時應該怎么用菜苔做酸菜呢？一會小編就來具體告訴大家。

材料

平時用菜苔泡酸菜時需要準備菜苔一千五百克，干紅椒六七個，香蔥二根，油和蠔油都要適量準備一些，另外食用鹽也要適量準備。

菜苔泡酸菜的步驟

1、把準備好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黃葉，再把它們用清水洗干凈，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。

2、在鍋中放多一些水，加熱燒開，把燒開以后的開水直接倒入到大盆中，要讓所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面壓一個重物，不能讓它們露出水面。

3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就會變成暗黃色，而且它的味道也已經(jīng)微微發(fā)酸，這時可以把它取出用清水反復的清洗，如果吃不完則可以把它繼續(xù)浸泡在水中。但每天要換水二到三次。

4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃時可以把它取出切成小段，把準備好的干紅椒和香蔥也切成小段。把酸菜放到無油無水的鍋中炒干水分。

5、在炒鍋中放油加熱以后把干紅辣椒入鍋炒出香氣，然后再加入去掉水分以后的酸菜炒勻，加香以后加香蔥末，再放入食用鹽和蠔油調(diào)味，調(diào)勻以后可以直接出鍋食用。

6、用菜苔泡酸菜時一定要選擇新鮮無蟲害的新鮮菜苔，而且在泡制過程中不能加入生水更不能帶入油脂，不然酸菜很容易發(fā)生變質(zhì)。