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新鮮的羊肉肯定是要冷凍保存效果更好，如果立刻就要吃的，可以在兩小時(shí)內(nèi)放在冷藏中保存，記得用保鮮膜包裹住以防串味。如果是長(zhǎng)期是保存，需要放在冰箱冷凍，保存時(shí)間在3個(gè)月以內(nèi)，冷凍拿出來(lái)后要自然解凍再進(jìn)行烹飪，解凍后的羊肉會(huì)失去一部分鮮味。

新鮮羊肉冷藏還是冷凍

新鮮的羊肉最好是立刻就吃掉，新鮮羊肉風(fēng)味最為純正，羊肉燉胡蘿卜可是冬季必備的養(yǎng)生食物，但經(jīng)過(guò)冷凍后的新鮮羊肉，能夠得到保存周期的增加，但也失去了羊肉原本的風(fēng)味。

　　羊肉冷凍用不用焯水

羊肉在冷凍之前，可以先將新鮮的羊肉割成幾塊分開裝，這針對(duì)于比較大的羊肉，因?yàn)槔鋬龊蟮难蛉庠俳鈨龊缶鸵缘袅?，如果?dān)心吃不完這么多，就將羊肉分割冷凍，每次取出適量解凍最好了。

　　冷鮮羊肉和冷凍羊肉

冷鮮羊肉就是剛宰殺的羊胴體，在零下20攝氏度的條件下迅速冷卻，讓胴體的深層溫度降低到0-4度，再經(jīng)過(guò)后續(xù)的運(yùn)輸加工過(guò)程始終處于冷鏈控制下，確保了生長(zhǎng)繁殖受到抑制，而冷鮮肉經(jīng)歷比較充分的解僵成熟的過(guò)程，肉質(zhì)變得細(xì)嫩，滋味變得鮮美。

冷凍肉是先將新鮮的羊肉低溫排酸，急速冷凍到零下28度，肉中微生物全部殺死后，在經(jīng)過(guò)運(yùn)輸加工，使其中心溫度始終低于-15度，保存于-18度的環(huán)境中，冷凍出售。冷凍羊肉保存的好可以儲(chǔ)存兩年之久。