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燉牛肉最忌諱花椒和大料，大料是指八角、桂皮、香料。因為燉牛肉就是要吃的是純正的牛肉味道，牛肉只要提前焯水了，燉出來的味道也不會有腥味，完全不需要加入大料花椒這樣的佐料來喧賓奪主，把真正的牛肉味道掩蓋了，吃到的全是佐料味。

燉牛肉最忌諱兩種佐料

　　1、花椒

燉牛肉加入花椒不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，讓牛肉原本的鮮味給壓住了，花椒的味道比較重，而且口味非常的麻辣，牛肉原本的鮮味沒有了，反而剩下的是腥味。

　　2、大料

大料是指八角、桂皮等香料，和花椒在菜中的作用差不多。加入大料和加入花椒效果也是一樣的，破壞了牛肉本身的營養(yǎng)價值和鮮味。

燉牛肉如果怕有腥味，那可能是焯水的時候是熱水下鍋的，放大了腥味。一般將牛肉冷水下鍋焯水，煮出血水后撈出牛肉，洗凈，再開始燉就不會有腥味了，還能夠保留牛肉本身的味道。