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蛋清中如果蛋黃滲入，先將可見的蛋黃撇除干凈，可以再加入更多的蛋清降低蛋黃的濃度；加入一些蛋白粉能增加蛋白質(zhì)含量，增加一些白醋中和一些堿性物質(zhì)；也可在打發(fā)之前先去除油脂物質(zhì)，盡量不要手動打蛋清，這些補救措施都能促進(jìn)泡沫的打發(fā)。

蛋清有蛋黃打不發(fā)補救

眾所周知，在制作一些蛋糕時會用到打發(fā)成泡沫的蛋清，在打發(fā)蛋清的過程中，如果不小心流入一些蛋黃該怎么辦呢?如果蛋黃不是很多，我們可以再加入一些蛋清，或者加入一些蛋白粉，蛋清如果足夠多也能很好的打發(fā)成泡沫，蛋白粉也有助于泡沫的產(chǎn)生。

除了加入蛋清和蛋白粉外，在打發(fā)的過程中還能加入適量的白糖，白糖在持續(xù)的打發(fā)中有粘合的作用，可以讓打發(fā)出來的泡沫穩(wěn)定性更強。白醋也有促進(jìn)打發(fā)蛋清的作用，白醋中酸性物質(zhì)能和蛋清中的堿性物質(zhì)中和，堿性物質(zhì)能夠阻止泡沫的產(chǎn)生。

如果蛋清中含有一些油性物質(zhì)，在打發(fā)時是很難產(chǎn)生泡沫的，所以要經(jīng)量避免接觸油脂物質(zhì)，打發(fā)蛋清的工具在使用之前一定要用洗潔精清洗干凈。打發(fā)的雞蛋一定要選擇新鮮的雞蛋，時間放久了的雞蛋容易變質(zhì)，在打發(fā)蛋清時，也很難打出好的泡沫。