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制作涼拌皮蛋要先把去殼、洗凈的皮蛋捏成小塊，再和大蒜、姜、小尖椒、醬油、食鹽、白糖、雞精、高湯攪拌均勻再放入冰箱中腌制一小時左右，等皮蛋腌制入味之后取出來略微翻拌即可食用，注意出來皮蛋時不可將皮蛋捏的太碎。

怎么拌皮蛋好吃

　　1、捏碎皮蛋

首先我們要將皮蛋的外殼去除并清洗干凈，再用手將處理好的皮蛋捏成小塊，注意這里不要將皮蛋捏得太碎，以免它不方便之后食用

　　2、調(diào)味

將大蒜、姜、小尖椒分別切成片狀倒入皮蛋中，再加入醬油、食鹽、白糖、雞精、高湯倒入皮蛋中攪拌均勻，這里我們也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)對所使用的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)整。

　　3、腌制

將拌勻的皮蛋放入冰箱中腌制一個小時左右，讓皮蛋可以充分的入味。等需要食用皮蛋的時候，將它從冰箱取出再略微攪拌均勻就可以了。