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1、調(diào)味。

白糖是萬(wàn)能緩沖劑，在調(diào)制餡料或炒菜煲湯時(shí)如不慎放鹽過(guò)量，加入少許白糖就能與咸味中和。在做酸味的食物時(shí)，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當(dāng)程度上緩解辣味。

2、上色。

某些肉菜看上去紅潤(rùn)明亮，嘗起來(lái)鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時(shí)要小火慢炒，并且在糖色由淡黃變成深紅時(shí)就應(yīng)該停止，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)帶有苦味。

3、促進(jìn)發(fā)酵。

在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，是因?yàn)榕莶说陌l(fā)酵需要大量乳酸菌繁殖，而發(fā)酵的這個(gè)過(guò)程要以糖類(lèi)作為食物，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。