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1、首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重，如果特別嚴重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水，并且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡制。如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用潔凈的勺子將白沫舀起來，然后加入少許的白酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。

2、將泡菜壇里的水倒掉，然后用潔凈的水燒成一壺開水，并用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開后放涼，然后倒進泡菜壇里，加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣！經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈。

3、檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發(fā)現(xiàn)有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。