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1、油炸的東西因為經(jīng)過高溫油炸后變得酥脆，當溫度降低后，再加上空氣中的濕氣，因此就容易變得不酥脆。

2、油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風，就會產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。

3、同樣和“捂”一個道理，把油炸食品放入密不透風的冰箱里，也會因為在密封條件下儲存，而產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆。

4、如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。

5、有的油炸食品，沒經(jīng)過包裝，也沒經(jīng)過“捂”，冷卻后就變軟了，這是在烹炸的時候就沒有烹炸好。烹炸食品需要掌握油溫，烹炸時間，掛糊等技巧。當然也根據(jù)烹炸不同的食品來掌握。