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1、隔夜的火鍋不建議再煮后食用了。

2、火鍋湯煮30分鐘后亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)釋放胺類物質(zhì)與亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。過(guò)夜的火鍋湯中有害物質(zhì)更多，是不能喝的。已經(jīng)煮過(guò)的火鍋殘菜過(guò)夜后不能吃。尤其是葉菜類，因?yàn)槿~菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟后過(guò)夜，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，具有很強(qiáng)的致癌性;加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，菜的口感風(fēng)味也變差很多。