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1、炒魷魚好吃的關(guān)鍵是先焯水。先焯水可以去腥，沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥，有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，把切好的魷魚下鍋焯一下水，不到一分鐘你會發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。