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1、鮑魚(yú)汁和蠔油的原料及加工方法不同：蠔油是用生蠔經(jīng)過(guò)熬制后取汁濃縮，再加入輔料精制而成，是廣東人最為常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。鮑魚(yú)汁是在發(fā)制鮑魚(yú)干的過(guò)程中，最后剩下的湯汁，這個(gè)湯汁的原湯就是鮑魚(yú)汁，沒(méi)有濃縮的過(guò)程。鮑魚(yú)汁雖然是發(fā)制鮑魚(yú)干留下的原汁，但其實(shí)它的原料并非只有鮑魚(yú)干。因?yàn)榘l(fā)制鮑魚(yú)干的時(shí)候，要加入雞肉、火腿、豬皮、味精等原料和調(diào)味料同煮。

2、鮑魚(yú)汁和蠔油的性狀及烹調(diào)作用不同：蠔油是濃縮而成的，成品非常粘稠，它在烹調(diào)中的主要作用就是提升菜肴的鮮味。鮑魚(yú)汁是沒(méi)有經(jīng)過(guò)濃縮加工的原汁，呈自由流動(dòng)的液體狀（鮑魚(yú)汁也具有一定的粘度，但粘度比蠔油小多了），色澤深褐、油潤(rùn)爽口、味道鮮美、香氣濃郁。鮑魚(yú)汁在烹調(diào)中除了可以提升菜肴的鮮味，還能讓菜肴的口感更加渾厚。