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1、熱水下鍋:在對菠菜進行焯水時，建議要熱水下鍋，因為這樣菠菜就能最快速度被燙好，焯好水的菠菜也不會容易出現(xiàn)發(fā)黃的情況。

2、滴食用油:在對菠菜進行焯水之前，可以先往鍋中滴幾滴食用油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓菠菜能保持鮮亮的顏色。

3、敞開鍋蓋:在對菠菜進行焯水時一定要敞開鍋蓋，因為蔬菜剛接觸高溫時，蔬菜的綠色會增加，顏色會變得更加的翠綠，但是如果繼續(xù)加熱的話就會慢慢變黃，這是因為加熱過程中會產(chǎn)生有機酸，葉綠素發(fā)生了脫鎂作用就會變黃。如果敞開鍋蓋焯水的話，可以讓產(chǎn)生的有機酸隨蒸汽揮發(fā)，從而降低了蔬菜脫鎂反應(yīng)程度。