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1、首先洋河大曲在香型中屬于濃香酒，以江蘇的優(yōu)質(zhì)高梁（皮薄、粒子飽滿、淀粉含量在62%以上）為原料。

2、以大麥、小麥、豌豆焙制高溫大曲（曲味有濃香）為糖化發(fā)酵劑，沿用傳統(tǒng)工藝“老五甑續(xù)渣法”，同時(shí)采用“人工培養(yǎng)老窖，低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙，漫火蒸饋”等工藝釀制而成。