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1、能。山藥是一種主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的食物。主要成分都很簡(jiǎn)單，性味平和，不含有有毒有害的物質(zhì)，因此是可以直接食用的，就像紅薯、涼薯一樣，洗凈之后即可直接生食。

2、山藥皮的組要成分是水分、蛋白質(zhì)、纖維素等，按理說(shuō)是可以食用的，但是山藥的皮上面有很多細(xì)小的根須，這些根須的主要成分是木質(zhì)素，不好消化和吸收，因此通常建議去皮之后再食用。