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1、吃仙人掌是對我們健康是有好處的，但是我們要注意，并非所有的仙人掌都可以食用，一些野生的仙人掌是不可食用的，在選購時必須加以注意，這一點(diǎn)大家要清楚，同時我們在購買菜用仙人掌時，應(yīng)選擇生長15-35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺折，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達(dá)40天，這樣的仙人掌比較好，是我們吃的時候可以進(jìn)行嘗試的。

2、由于仙人掌有些苦味，所以加工前要將皮、刺削去，并用淡鹽水浸泡15～20分鐘或用水焯過后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味，而且我們在吃仙人掌的時候還要注意，制作菜肴的仙人掌首先應(yīng)剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當(dāng)削掉一些皮，使得口感更好，這是吃要注意的，而且我們在加工過程中注意不要讓仙人掌的汁濺入眼睛里，容易使人失明。同時我們在烹調(diào)時用油量不宜過多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優(yōu)質(zhì)菜油或豆油亦可，而一般動物油不宜過多食用，而且對仙人掌來說，在烹制中，氣味濃重的調(diào)料宜少用，以保持仙人掌菜肴的色澤和風(fēng)味。