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1、像土豆等，如果發(fā)芽會產(chǎn)生毒素，就不能吃了。對于生姜來說，如果它只是表面泛青，可能是因為姜體內(nèi)的胚芽存活在準備發(fā)芽了，這種姜是可以吃的。但是如果發(fā)芽的姜一旦發(fā)霉、長毛或者有腐爛，是絕對不可以吃的。即使是把爛掉的部分切除，其剩余的部分已經(jīng)被它的毒素浸透過了，但是只是單純的發(fā)青色，是可以食用的。

2、因為姜這種作物在生長發(fā)育成熟以后，其儲存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，代謝水平降低之后，它生長就停止了，到了休眠的階段，但是過了一段時間之后，可能再買回來之后，在家里碰到了適合的溫度以及水分等，它就可能開始發(fā)芽，它發(fā)芽之后會消耗大部分將本來儲存下來的營養(yǎng)物質(zhì)，可能會發(fā)現(xiàn)姜里面會變得比較蔫或者是它的纖維就會很多變干了，可以繼續(xù)吃的，但是營養(yǎng)價值可能就不像原來新鮮的姜那么多。

3、建議還是去買新鮮的生姜進行食用，即使是發(fā)青色了，舍不得扔的，為了健康建議還是不要去食用，再買回來生姜，可以把它放到一種通風避光的地方，這樣避免它去生芽，避免去產(chǎn)生這種現(xiàn)象。