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1、蒜苔味辛，性溫，含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、纖維素、核黃素、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，生吃辣味較重，有開(kāi)胃積食、消炎殺菌、暖脾胃、潤(rùn)腸通便、提高抵抗力的作用，但生吃有一定的飲食風(fēng)險(xiǎn)，如蒜苔表面有農(nóng)藥殘留或帶有細(xì)菌等微生物的話，可能會(huì)危害人體健康，而且生吃蒜苔辛辣感較強(qiáng)，容易刺激腸胃引發(fā)腸胃不適。

2、建議熟吃為好。熟吃蒜苔同樣能獲取上述蒜苔所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到相應(yīng)的食物療效；蒜苔熟吃辛辣味沒(méi)有那么重，還會(huì)更甜一些；三是炒熟后的蒜苔細(xì)菌會(huì)被高溫殺死，食用更安全放心。